Tipp zum Überschreiben der E-Mail Templates gesucht

Hallo zusammen,

ich habe eine Frage an die Woocommerce Freaks hier.

Es geht um folgendes:
Der Shop basiert nicht auf klassischen Produkten, sondern es geht um den Verkauf von Dienstleistungen.
Um diese Dienstleistung zu erstellen, muss der Kunde sehr viele Informationen eingeben, bevor er "kaufen" klickt.

Hier kommt "WooCommerce Checkout Field Editor Pro" von Themehigh zu Einsatz.

Bis jetzt habe ich keine eignen E-Mail Templates erstellt sondern alle Ausgaben in der E-Mail über Hooks (in der function.php) gelöst.
Eventuell wäre aber aber doch geschickt, die E-Mail Templates direkt zu überschreiben und sozusagen "hardcoden", indem ich alle Felder einzeln in entsprechende Reihenfolge bringe.

Und jetzt meine Frage an die absoluten Profis:
Könnt ihr mir sagen, ob die Idee klug ist – vor allem im Bezug auf Woocommerce Updates?
(Naja, klug ist nicht das richtige Wort, hardcoden ist nie gut und Templates überschreiben auch nicht...)
Aber mir erscheint es grad als beste Lösung, da alle Felder in die post_meta geladen werden und ich dadurch kaum Zugriff auf die Reihenfolge habe...

Ich danke schon mal für einen Tipp!