dbDelta() funktioniert nicht

Ich fange gerade an, mein erstes WP-Plugin zu schreiben (genauer gesagt um hierfür eine Lösung zu entwickeln). Dazu benötige ich ein paar eigene Datenbanktabellen, die ich in einer Installationsroutine erzeugen und natürlich genauso wiederum in einer Deinstallationsroutine wieder entfernen möchte.

Hier auf WP.org wird dies bezüglich empfohlen, die Funktion dbDelta($sql) dazu zu verwenden. Das tue ich dann auch, treffe aber auf folgende Probleme:

1. Installation: Von meinen drei CREATE TABLE-Anfragen wird offenbar nur eine ausgeführt. Jedenfalls sehe ich nach aktivieren meines Plugins nur eine neue Datenbanktabelle per PhpMyAdmin. Die anderen beiden, die eigentlich auch angelegt werden sollten, fehlen.
2. Deinstallation: Beim Löschen meines Plugins sollten die zuvor angelegten Tabellen eigentlich alle sauber wieder gelöscht werden. Allerdings passiert das nicht. Die Deinstallationsroutine läuft aber definitiv, da wiederum ein per delete_option($str) zu entfernender Konfigurationswert definitiv aus der Datenbank wieder verschwunden ist.

Hier mein Code (Kommentare zwecks Übersichtlichkeit gelöscht):

PHP:

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