Datumsproblem bei Bestellungen - Variablen werden nicht ausgeführt

Ich komme bei der Fehlersuche nicht weiter und bitte die Community um Mithilfe und Lösungsansätze.

Verwendet wird WordPress 4.8.1, Woocommerce 3.1.1, PHP-Version: 7.0.21, MySQL-Version: 5.5.57, Server Apache, SSL Zertifikat, Listify Child Theme,
URL: https://guidenex.de/

Probleme:

- Bei Bestellungen wird im Backend nur die Uhrzeit erfasst / gelistet, das Datum fehlt komplett. Auch in den Bestellemails wird das Datum nicht erfasst bzw. nicht mit aufgelistet.

- In den Email-Benachrichtigungen werden die Variablen im Betreff nicht ausgeführt, z.B. ({order_number}) – {order_date} bleibt komplett leer. Eine Kunde erhält nach der Bestellung z.B. folgende Betreffzeile: „Deine Bestellung bei vom“


Fragen:

Welche Dateien in Woocommerce sind dafür veratwortlich? Kann der Fehler eventuell eingegrenzt werden?
Macht es Sinn diese Dateien manuell nachzuinstallieren / mit den aktuellsten Versionen von 3.1.1 zu überschreiben?