Grundsatzfragen zu fullsite editing mit Theme Twenty Twenty-Two

Ich versuche mich gerade in dieses Thema einzuarbeiten. Mein Ziel ist, eine bereits existierende Website umzugestalten. Deren Inhalt habe ich mir in eine lokale Testinstallation übertragen. Ich habe mit dem Theme Twenty Twenty-Two mit Blöcken die Startseite erstellt, was auch gut funktioniert hat. Folgende Probleme sind mir dabei aufgefallen:

1. es gibt hier im Dashboard keine Kategorien mehr. In der alten Website verweisen aber mehrere Menüeinträge auf Kategorien. Die alten Kategorien wurden mit importiert, ich kann sie im Block "Neue Beiträge" auch anwenden. Aber wie kann man wieder Kategorien verwalten (anlegen, ändern)?

2. es gibt auch keinen Eintrag "Menüs" mehr im Dashboard. Ich hatte mir früher Menüs angelegt. Die wurden beim Import auch übernommen, ich kann sie über den Block "Navigation" einbinden, aber wo kann ich sie ändern? Macht man das nur noch über den Block "Navigation"?

3. Ich habe über die Funktion "Website bearbeiten" eine Gruppe aus Blöcken erstellt, die meinen header und die Navigation (Menü oben) beinhalten. Das wird aber nur auf der Startseite angezeigt. Sobald ich eine andere Seite aufrufe, gibt es dort weder Header noch Menü. Der Footer wird allerdings überall übernommen. Wie kann ich erreichen, dass der Kopfbereich auf allen neuen Beitragsseiten mit erscheint? Ich empfände es als Rückschritt, den überall manuell mit einfügen zu müssen.