Woocommerce nur als Katalog benutzen - Warenkorb trotzdem noch vorhanden

kann sein das es von theme vorgeben ist.

welches theme hast du denn?
evtl. müsste die header.php angepasst werden oder per css ausblenden

 

http://docs.themeisle.com/article/569-hestia-documentation -> Shop Section

 

kannst du beim customizer in die css einfügen

ist oben
a.cart-contents { display: none; }


bei den produkten falls der auch noch sichtbar ist.
i.fa.fa-cart-plus { display: none; }